Кажется, крафтовое пиво больше не кажется людям чем-то модным и непривычным. Крафт — не для избранных, ведь каждый при желании в огромном разнообразии напитков может найти что-то по душе, начиная от безалкогольных лагеров, заканчивая 14-градусными имперскими стаутами.
Крафтовая культура постепенно расширяет свои границы: пиво уже не пьют просто чтобы выпить. Теперь в бары приходят продегустировать напитки с необычным составом (чего только стоит устричный стаут!), провести время с друзьями, устроить тематическую вечеринку и потанцевать под хорошую музыку. Крафт объединяет людей на фестивалях, сближает пивоваров из разных регионов и двигает пивную культуру в стране.
Мы поговорили с курскими пивными «энтузиастами» Никитой Чернышевым, владельцем Local pub и Jaws Spot, и командой бара «Азбука крафта» и спросили их о том, как развивается крафтовое пиво в Курске, о посетителях их баров и трансформации культуры пития алкоголя.
«Азбука крафта»: что это за заведение и в чем его прикол
«Азбука крафта» — это очень маленький бар с пестрой вывеской, спрятавшийся за обувным магазином на улице Радищева.
Сначала кажется, что он избегает внимания и пустует, но, если приглядеться, понимаешь, что внутри заведения постоянно кто-то есть. Компании друзей заполняют и без того маленькое пространство «Азбуки», а за стойкой сидит одинокий мужчина средних лет и о чем-то беседует с барменом. Несмотря на маленькое пространство, кажется, что в баре легко затеряться. Если ты не хочешь внимания, никто к тебе и не подойдет, но, если же тебе очень нужно поделиться с кем-то наболевшим, кажется, бармен или постоянный гость (уже известный одинокий мужчина средних лет) будут готовы выслушать и дать совет.
Впрочем, постеснявшись интимной атмосферы полумрака бара, я не решилась вживую общаться с барменами и Алексеем Косиновым — владельцем «Азбуки». Вместо этого написала ребятам в телеграмме, попросив рассказать о баре и крафте вообще. Они с радостью согласились, и вот что из этого вышло.
Команда «Азбуки крафта»
— В вашем баре проводятся разные мероприятия: моноспектакли, кулинарные вечера, на которых вы вместе готовите блюда по интересным рецептам. Насколько я знаю, такого формата пока больше нет ни в одном курском баре. Как вы придумали его и как к этому отнеслись посетители?
— Придумали под действием горячительных напитков совместными обсуждениями. Что-то встретили с удовольствием, а что-то — без особого энтузиазма. Многое зависит от дня недели и времени проводимого мероприятия.
— Какие мероприятия были самыми удачными?
— Из того, что было за три года, самое крутое — это моноспектакли. Мы устраивали вечеринки в стиле «Рика и Морти» под новый сезон, «Игры престолов», когда это было актуально. Устраивали игры: купили на «Авито» телевизор и приставку, кто выигрывал — забирал всё. Устраивали шахматы, нарды, шашки, но это всё не то. Самое лучшее — быть собой каждый день. Ежедневно открываться и наливать пиво — это и есть наше главное мероприятие.
— Есть какой-то общий портрет аудитории? Может, замечаете часто встречающиеся черты у посетителей?
— Портрета аудитории как такового нет. К нам ходят студенты, работяги, врачи, проектировщики, владельцы разного вида бизнеса — в общем, всех профессий и направлений. Определенной градации возраста гостей тоже не имеется: как милые восемнадцатилетние девчонки, так и взрослые мужчины за 50 любят к нам ходить, и все между собой общаются с удовольствием. Бар — это место, где никому нет дела до того, кем ты работаешь, сколько тебе лет и как ты выглядишь. Люди приходят расслабиться, поговорить, а в некоторых ситуациях даже выговориться. Будь то счастливый момент в личной жизни или проблемы на работе, бармен или завсегдатай всегда выслушает и поддержит беседу. За этим люди по большей части и приходят. Как мне кажется, исключение — это пятничный и субботний кутёж. В эти дни люди отводят душу от жизненных загрузок.
— С какими сложностями бар столкнулся в период локдауна?
— Сложности были, прежде всего, финансовые, так как пиво и закуски имеют срок годности: они лежали без дела, а платить за них нужно. Моральный аспект имел большой вес. Мы думали, будут ли люди ходить в бар, ведь сейчас такое тяжёлое время, и большинство людей потеряло в доходах. Однако все оказалось вполне себе замечательно, и наши дорогие гости были рады открытию нашей «Азбуки»: с удовольствием ходили пить холодное пенное, ведь не только мы скучали по нашим гостям, но и они по нам. Сейчас мы теряем большую часть выручки из-за невозможности работать в ночное время. Мы ведь предлагаем не просто пиво, а гостеприимство. А когда ты в 11 вечера говоришь «ребят, всё, идите на фиг», — ты не гостеприимный.
— Вы называете «Азбуку» самым камерным крафтовым баром в Курске. Как вы думаете, какие есть плюсы и минусы в этой камерности?
— И плюс, и минус — в размере помещения. Благодаря этому складывается определённый костяк постоянных гостей, и, в связи с этим отсутствуют какие бы то ни было перепалки, потому что все — друзья-товарищи. Минус — тот же самый. Бар небольшой и вмещает в себя немного людей.
— Расскажите про ассортимент в вашем баре. Что чаще выбирают гости: классическую пшеничку или более интересные вещи типа смузи, стаутов и т. п.?
— Ассортимент обширный: от лагеров до брагготов. Самым популярным пивом во все сезоны остаётся лагер. Если брать иное пиво, то пьётся в большинстве своём IPA, DIPA и нетленное томатное гозе.
— Вы когда-нибудь пробовали или хотели бы попробовать себя в качестве пивоваров? Может, были эксперименты?
— Наш бармен Лёха имел опыт в пивоварении. Как зачастую бывает, первый блин комом. Но это не страшно! Будет желание — сварим. Можете не сомневаться, когда-нибудь вы услышите и даже попробуете пиво от «Азбуки».
Local pub и Jaws Spot
Если ваша душа требует продолжения банкета и смены обстановки, советуем заглянуть в Local pub.
Ещё более неприметное заведение находится в подвале жилого дома. Никаких кричащих вывесок и стойкого пивного аромата. Понять, что здесь есть бар, можно только по доносящейся из подвала музыки и группкам не совсем трезвой (но культурно себя ведущей!) молодежи, снующим то вверх, то снова вниз.
Спускаешься вниз и обнаруживаешь себя в просторном помещении, раза в три больше «Азбуки». Из-за стойки тебя приветственно окликает бармен, а в дальнем углу ожидает компания друзей и остывающая пицца. В баре никто не смотрит футбол, там не звучит тяжелый рок, да и пол не липкий от пролитого пива. В углу специально приглашённый диджей (или диджейка) ставит пластинки для пары человек, танцующих в своем собственном ритме на большом запылившемся ковре.
Да, кстати, в Local не ловит интернет, поэтому готовьтесь на некоторое время отключиться от внешнего мира. Ну, на крайний случай сможете подняться наверх или попросить у бармена пароль от WI-FI.
Ладно, хорошо, с местами, где можно отдохнуть после рабочей недели, вроде, разобрались. А что, если во вторник после обеда захочется выпить безалкогольного крафтового лимонада или лёгкого саура? Тогда садитесь на любой троллейбус около Драмтеатра и отправляйтесь в Jaws Spot на улицу Радищева. Светлый и большой, он больше похож на какую-то кофейню, чем на место, где можно выпить пиво. В будние дни здесь довольно мало людей и тихо. Можно даже поработать, если вам повезло быть фрилансером.
Два этих совершенно разных бара объединены одной командой и одним владельцем — Никитой Чернышевым.
Никита Чернышев: Local pub и Jaws Spot
— Первым вы открыли Local pub на месте другого бара — «Мастерской». С какими трудностями столкнулись, когда начали заниматься этим бизнесом? Было ли сложно получить место и открыть на этой территории свой бар?
— Local вырос на месте другого бара, к которому я имел отношение, был одним из создателей. В то время работал вахтами, но уже увлекался крафтом и домашним пивоварением. Были идеи создания своего собственного пивного бара. Когда у «Мастерской» начались проблемы, предложил остальным соучредителям забрать часть помещения, мебели и оборудования в счёт своей доли. Собственно, так и родился Local. Вообще я открывал его «на коленке»: имелась мебель, пивное оборудование и немного денег. Поначалу было трудновато. Нужно было формировать аудиторию, найти персонал, подходящий по духу, да и конкуренты выглядели поначалу гораздо сильнее.
— Почему Local? Что локального есть в вашем баре?
— Локальность заключалась в идее познакомить людей с местными производителями. У нас есть хорошие пивоварни и медоварня, о которых в то время мало кто знал. Плюс есть ещё само понятие локального паба — это место, где люди чувствуют себя как дома. Чуть позже мы расширили понятие локального пива и начали возить крафт от топовых российских пивоварен.
— Вы сами связываетесь с пивоварнями, пиво которых хотите продавать в Локале? Как вообще происходит выбор ассортимента?
— На пивоварни выходим сами, анализируем соцсети, ищем что-то интересное. Как правило, сотрудничество и добрые отношения сразу налаживаются. Вот на этих выходных к нам приедут представители московских пивоварен «Чаща» и «Lux in Tenebris». Они расскажут о своём пиве и не только.
— В мае этого года вы открыли второй бар — Jaws Spot. Jaws — довольно крупная сеть крафтовых баров в России с постоянным ассортиментом и определенными правилами для владельцев баров. Было ли легче открывать бар вот так, по франшизе, а не с нуля?
— Франшиза Jaws предполагает определенную поддержку бренда, но больше сыграло наличие опыта. Я уже знал, где можно сэкономить, а где потратить побольше, были учтены ошибки открытия Local, да и в целом понимание работы бара уже было.
— Чем отличаются Local и Jaws?
— Есть разница формата. Local все-таки не для всех: тут и расположение, и ремонт, наверное, оттолкнёт какую-то часть людей. Плюс в Local зачастую проводятся шумные мероприятия. Jaws — более светлый и спокойный бар.
— А что с аудиторией? Выделяете ли вы какой-то общий портрет ваших гостей?
— У обоих баров есть общая аудитория, но, я думаю, в Jaws она чуть обширнее и только формируется. В целом портрет схож: молодые люди 25-35 лет, обычно творческих профессий и из сферы IT.
— Расскажите побольше про интерьер Local. Вы сказали, что он может оттолкнуть часть людей. Почему?
— При создании интерьера хотелось взять концепт западных баров «для своих». Получился уютный «гараж», в котором тайком от бати собираешься с друзьями выпить пива. А если серьезно, в планах — немного доработать и освежить бар, хоть он и так в процессе своей жизни постоянно меняется, расширяется и трансформируется. В общем, в скором времени мы преобразимся, но основную идею андеграундного «батиного гаража» оставим.
— Какие мероприятия вы проводили в Local до ограничений? Слышала про музыкальные вечера, встречи с пивоварами. Планируете ли возобновлять эти форматы?
— Мы много чего делали. Вечеринки с участием знакомых диджеев, шахматные турниры, показательные варки пива в баре. Еще к нам с живой музыкой приезжали музыканты из Москвы и Тулы. Как-то раз мы организовывали музыкальный баттл молодых талантов. Сейчас вот проводим лекции по физике (недавно в Local учитель физики Вячеслав Муранов знакомил публику с природой физических законов — прим. автора). В общем, много чего интересного и ещё много чего в планах есть. Пивоваров зовём иногда и будем звать ещё. Все, что нам самим нравится, реализуем, и это находит отклик у наших гостей! Следите за нашими телеграмм-каналом и Instagram, мы постоянно что-то придумываем!
— А как вообще ощущается работа в ковидные времена? Получается ли справляться с постоянными ограничениями?
— Пока получается работать. На работе Jaws ограничения не сильно сказываются, там и так посещаемость к 23:00 снижается, а вот Local — тяжелее: мероприятия проводить нельзя, а это большой минус для этого бара. Может, хотя бы на работу летних площадок сняли ограничения как в Москве, было бы полегче.
— Насколько я знаю, вы в хороших отношениях с командой «Азбуки крафта». Как вы думаете, важно ли объединяться крафтовым барам? Ждать ли от вас какого-нибудь коллаба?
— По поводу дружбы между барами я думаю, так должно быть и не только в сфере крафта. Малому бизнесу нужно сотрудничать, помогать друг другу и формировать сообщества культурных потребителей. Это всем пойдёт на пользу: и бизнесу, и гостям. Плюс, здоровая добрая конкуренция и обмен опытом помогает развиваться и придумывать что-то интересное. А по поводу коллабораций — посмотрим. Я думаю, это возможно.
— Хотелось бы узнать ваше мнение по поводу будущего крафта в Курске. Как вы думаете, прижилась ли в Курске крафтовая культура?
— Культура, безусловно, прижилась и продолжает формироваться. Появилось много людей, которые разбираются в пиве. Производство местное тоже развивается: у Курчатова (Nightingale Brewery) отличный продукт. Они делают вкусные напитки, достойные по качеству и по приемлемой цене. Есть и классика, и эксперименты. На мой вкус, их томатное пиво — пример баланса: в меру кислое, в меру помидорное и не похоже на пюре. Мне кажется, что нужно поддерживать местный бизнес и местное производство — тогда оно будет становиться лучше. А Nightingale… Думаю, при желании они могут прославится за пределами области.
— А в целом, по-вашему, могут ли крафтовые бары со временем заменить повсеместные «разливайки», трансформировать их во что-то более цивилизованное?
— Тут сложный вопрос. В некоторых «разливайках», холодильниках и на кранах появились банки очень известных крафтовых пивоварен, но проблема в том, что туда ходят за дешевым пивом. Соответственно, культура — не основа этого бизнеса. Я думаю, «разливайки» в том виде, в котором они сейчас есть, останутся, но, возможно, появится формат ботлшопов на районах вроде «Бутылочной» с большим выбором хорошего пива, приятным интерьером и невысокими ценами.
— Не считаете ли вы, что сфера крафтовой культуры в Курске перегружена? Достаточно ли у нас баров или можно и нужно открывать новые?
— Специализированных крафтовых баров действительно хватает, но это не повод не делать что-то новое. Есть ещё не занятые ниши: винные бары с интересным и домашним интерьером, сидрерии, рюмочные — достаточно пространства для экспериментов.
