Курские студенты приготовили пряник по рецепту двухсотлетней давности

Студенты курского колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ нашли старинный рецепт в кулинарных книгах ХIX века, провели опрос жителей малых городов и сёл региона, чтобы воссоздать знаменитый коренской пряник.

Экспримент проходил в рамках проекта «Реновация курской кухни», сообщили в местном комитете образования и науки.

Как рассказали участники проекта, коренской пряник два века назад был так же популярен, как и тульский. Приготовить его можно было на трёх ингредиентах: на «розовой воде», на огуречном рассоле и с добавлением укропа.

Сладость выпекали в форме прямоугольника с надписью «Коренской» и изображением главного ингридиента. Для начинки использовали яблоки, груши, малину, сливы, смородину и крыжовник.

Теперь пряники представят на выставке студенческих проектов «Формирование гастрономического бренда региона».

Напомним, в феврале на встрече с президентом федерации рестораторов и отельеров России регион представил вторую часть гастрономической карты Курской области, которая существует с 2018 года. В неё вошли бублики с мёдом, отварная курица в белом соусе с рисом и ягодами крыжовника, картофельные котлеты с грибами соусом и морковный чай, мочёные яблоки, куриный суп и окрошка с ржаным квасом.